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Carne madurada, mucho más que una moda

Muchas carnes requieren un tiempo de reposo para consumirlas en un estado óptimo. En los últimos años, ha aparecido una nueva tendencia que convierte este reposo de la carne de vacuno en maduración, sobremaduración e incluso maduración extrema, lo cual ha generado debate, pero un consenso entre los gourmets y entendidos: la maduración da a la carne más sabor y textura, le aporta matices, es como el ibérico de bellota de los jamones.

Cuando se sacrifica cualquier ejemplar de vacuno, la carne necesita un tiempo para que se relaje el rigor mortis, que en el caso de vacas y bueyes es al menos de 15 o 20 días. Si la carne se consume antes, será dura y correosa y soltará mucho líquido, porque no lo habrá perdido durante el reposo.

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Tres cócteles para tres momentos

La Barra de cócteles se ha convertido en el lugar perfecto para recrearse con el arte de los expertos barmans y disfrutar de un vermut acompañado de tostadas con productos gourmet (tostada de bacalao ahumado y tomate fresco, de salmón con salsa tártara, de tartar de buey…) o de un cóctel como punto final de una velada perfecta.

Mare Nostrum, el nombre que los romanos dieron al mar Mediterráneo, es como se bautiza uno de los cócteles más demandados de la Barra de cócteles de El Nacional. Una combinación de sabores conseguido a través de los siguientes ingredientes:

  • Ginebra Gin Mare
  • Clara de huevo
  • Puré de fresa
  • Zumo de pomelo
  • Zumo de limón

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El espacio secreto y exclusivo de El Nacional

Cada restaurante, cada barra de El Nacional, tiene su personalidad y su estilo, y pese a tratarse de un complejo tan amplio, cada espacio crea su propio ambiente, como puede comprobarse en una primera visita. Sin embargo, existe un espacio que no se ve durante un recorrido de este tipo, un lugar reservado y exclusivo para grupos en el que se puede degustar lo mejor de la amplia oferta gastronómica de El Nacional.

La decoración de El Magatzem simula lo que significa su nombre en catalán, un almacén, con una pared de cajas de madera, botellas y otros elementos propios de un lugar con este nombre, situado, cómo no, junto a la cocina central del restaurante.

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Vino y embutido, el maridaje perfecto

Vino y queso forman la pareja perfecta

Cuentan que cuando los antiguos tratantes de vino daban a probar sus productos a los clientes siempre los acompañaban con queso para que el sabor fuerte de éste impidiera detectar los defectos del vino. De ahí la expresión “que no te la den con queso” para advertir de un posible engaño o estafa.

Paradójicamente, vino y queso forman uno de los mejores dúos de nuestra gastronomía y, en su sencillez, regalan grandes momentos de placer. Eso sí, para evitar choques indeseados, lo mejor es dejarse asesorar por los expertos, y eso es lo que se puede hacer en la vinoteca de El Nacional, donde un experto aconsejará al cliente la mejor forma de acompañar los diversos caldos, tanto con quesos como con embutidos, conservas, salazones y pinchos.

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La paella marinera de Paseo de Gracia

Al estilo catalán, de larga elaboración y con un toque alicantino

Muchas veces asociamos la paella a la proximidad del mar, porque es cierto que a menudo es en los pueblos de la costa donde encontramos las mejores elaboraciones de arroces marineros. Pero en eso El Nacional también rompe moldes, y ofrece una de las mejores paellas de pescado y marisco en pleno paseo de Gracia, en el corazón de Barcelona, sin necesidad de bajar hasta el mar.

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Descubrimos la receta de nuestro pan con vino y azúcar

Este mes de septiembre el equipo de cocina de El Nacional Barcelona ha escogido la uva, junto con el pato, como uno de los productos de temporada para elaborar varios platos especiales para la ocasión. Una fruta con propiedades depurativas y antioxidantes.

Bajo la influencia del sol y del Mediterráneo, en los viñedos de El Penedés, Catalunya, se cultivan distintas variedades de uva: samsó, garnacha, xarel·lo… Septiembre es época de vendimia, es por ello que las uvas también se instalan en la gastronomía del multiespacio gastronómico de Paseo de Gracia.

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Una pausa gourmet en Paseo de Gracia

Un alto en La Parada para degustar cocas y otras delicatessen

Situada en la entrada de El Nacional, La Parada refleja en su nombre la intención de los diseñadores de este macroespacio gastronómico: un lugar donde hacer una pausa, charlar y relajarse mientras se degusta una copa y alguna de las delicatessen que ofrece su carta, en la que destacan las cocas y las pizzetas.

La Parada, situada en pleno Paseo de Gracia de Barcelona, es el espacio más versátil del complejo, en el que se puede parar y comer a cualquier hora, tanto si buscas una cafetería tranquila, un lugar para comer rápido, un rincón para merendar relajadamente, un espacio de cita afterwork o un restaurante con encanto para cenar algo rápido.

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Cerveza y conservas, nuestra propuesta gastronómica

Una cervecería dentro de El Nacional

El Nacional dispone de una Barra de cervezas y conservas, una excelente cervecería para tomar unas cañas con un gran surtido de cerveza tirada o en botella que, si quiere, puede acompañar con tapas clásicas de salazones, quesos, patés y ahumados. La carta está compuesta por una amplia variedad de cervezas clásicas, artesanas y de importación, y las conservas, como el especial de mariscos “El Nacional” o la deliciosa Gilda, entre otras deliciosas variedades.

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La mejor receta con melocotón

Producto de temporada

El equipo de cocina de El Nacional Barcelona, liderado por el chef Carles Tejedor, elabora cada año su propio calendario gastronómico en el que cada mes se destaca un producto estrella de temporada y con él se elaboran varios platos especiales para la ocasión.

El Nacional rinde homenaje a la dieta mediterránea, a los productos frescos, de temporada y de máxima calidad, procedentes de las mejores ubicaciones de la Península, creando así un plato de temporada nuevo cada mes, que se incluye en la carta habitual. De esta manera, el comensal consume estos alimentos en su mejor momento, con más sabor y en su máxima esplendor.

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Variedades clásicas y cócteles de autor

Marcas de whisky, ginebra, vodka y tequila complementan los cócteles clásicos y de autor

La Barra de cócteles de El Nacional, ubicada en el Paseo de Gracia de Barcelona, es un paraíso para los amantes de los cócteles y los destilados, que pueden disfrutar de una carta con cócteles clásicos y de autor que se renuevan constantemente, así como de numerosas referencias en whisky, ginebra, vodka, ron, tequila y brandy, que se pueden acompañar con las tostadas creadas especialmente para este espacio y con productos gourmet de otras barras. Todo ello acompañado de la mejor música.

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