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Category: Restaurantes

Tapas al cante a la malagueña

La idea de comer de tapas lleva implícita la búsqueda, además de buenos platos, de un ambiente informal, distendido y divertido. Por eso, La Taperia de El Nacional importó una fórmula que encanta a los clientes, las tapas al cante o a la malagueña: el personal de sala va cantando los platos calientes recién elaborados que salen de la cocina y los va sirviendo a los clientes que levantan la mano y lo solicitan.

En este restaurante se ha tenido un cuidado especial a la hora de elegir al personal de sala, que tiene un papel protagonista tanto a la hora de cantar las tapas como a la hora de recomendar a los comensales los platos y advertir a la cocina de lo que demandan para adecuar en cada momento la oferta a las preferencias de los clientes.

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Ven y prueba nuestra ensalada César

En El Nacional preparamos la ensalada César con un toque particular, ya que ponemos los filetes de pollo a marinar en aceite para que no queden secos y la servimos con cogollos. Uno de los secretos de esta ensalada es que la lechuga tiene que ser muy crujiente, por eso hay que descartar variedades como la iceberg o la hoja de roble. La salsa de la ensalada se prepara con mayonesa, zumo de limón y filetes de anchoa, y a todo ello se le añadimos los clásicos tacos de pan, que en El Nacional secamos al horno, el queso parmesano rallado y las nueces.

Una receta exclusiva que podréis encontrar en La Parada, uno de nuestros espacios culinarios.

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¿Qué época es la mejor para comer marisco?

¿Sabías que los meses con “r”, de septiembre a abril, son los mejores para el consumo de marisco?

No, no es una leyenda urbana y tiene una explicación. Durante los meses de verano, de mayo a agosto, muchas de las especies consideradas marisco están en su periodo de reproducción, las hembras desovan y pierden peso, su carne se vuelve blanda y pierden sabor y textura, así que baja su calidad.

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¿Nos vamos de tapas?

Tapear es una experiencia social. Probar múltiples platos en pequeñas porciones y lo más importante: compartirlos. Con esta filosofía se creó La Taperia, uno de los espacios más concurridos de El Nacional, situado en el Paseo de Gracia de Barcelona.

Es por eso que este año hemos ampliado la carta con platos pensados expresamente para compartir.

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¿Cuál es la mejor carne dry aged?

¿Cualquier carne de vacuno puede someterse a estos procesos?

La respuesta es que no, cualquier carne no puede someterse a un proceso de maduración largo sin perder propiedades y volverse incomestible. Es un proceso al que solo pueden someterse ejemplares de vaca vieja y de buey bien criados y alimentados ¿Tenemos claro lo que son? La carne de ternera es la que procede de animales jóvenes, de hasta un año, ya sean machos o hembras. Aquí los expertos advierten que a esa edad la carne de ternera hembra es mejor, aunque normalmente no se nos indica cuando la compramos.

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Caracoles Bover guisados “El Nacional”

En La Braseria de El Nacional Barcelona servimos una amplia variedad de entrantes y carne, para acompañar con ensaladas o verduras y algunos platos básicos de pescado.

Este espacio culinario ofrece, dentro de sus especialidades, un plato muy especial para los amantes de los caracoles.

Caracoles Bover guisados “El Nacional”

Los caracoles se han convertido en un plato muy presente en la gastronomía mediterránea. Ofrecen numerosas propiedades nutritivas y aportan pocas calorías, convirtiéndolos así en un alimento sano y nutritivo.

El restaurante de carnes del multiespacio gastronómico ubicado en Paseo de Gracia, cuenta con una receta especial dedicada a este producto, bautizada como caracoles Bover guisados “El Nacional”, con su salsa, acabados al horno de brasas, que les da un toque de asado, y, por supuesto, con la imprescindible salsa alioli. Un festín para aquellos a quienes no les importa untarse los dedos o que no quieren carne.

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Dos recetas con setas y aves

Las aves y las setas son los productos elegidos por la dirección gastronómica de El Nacional Barcelona para elaborar los platos especiales de temporada del mes de octubre. En este post, podéis descubrir las recetas de dos de estos platos: ceps a la brasa con huevo, patata trufada y foie a la plancha, y Gallo del Penedés con cebollitas caramelizadas y setas de temporada.

Aves

Las aves constituyen una de las fuentes de alimento más importantes para el ser humano. Aportan su propia carne, sus huevos e, incluso, en algunos casos, sus órganos internos (como es el caso del hígado). Las más consumidas a nivel mundial son: el pollo, el pato y el pavo, aunque existen especies incorporadas a la gastronomía hace tan sólo unas décadas, como es el caso del avestruz. La principal ventaja de las aves es que ofrecen una carne nutritiva, pero con un contenido graso bastante reducido y un sabor suave y agradable al paladar.

Setas

Las setas son uno de los ingredientes por excelencia del otoño. Existe un gran número de variedades comestibles y son alimentos con un bajo contenido calórico y ricos en vitamina B y sales minerales. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. En las últimas décadas, su producción ha experimentado una evolución extraordinaria y en la actualidad se utilizan modernos sistemas de cultivo.

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Carne madurada, mucho más que una moda

Muchas carnes requieren un tiempo de reposo para consumirlas en un estado óptimo. En los últimos años, ha aparecido una nueva tendencia que convierte este reposo de la carne de vacuno en maduración, sobremaduración e incluso maduración extrema, lo cual ha generado debate, pero un consenso entre los gourmets y entendidos: la maduración da a la carne más sabor y textura, le aporta matices, es como el ibérico de bellota de los jamones.

Cuando se sacrifica cualquier ejemplar de vacuno, la carne necesita un tiempo para que se relaje el rigor mortis, que en el caso de vacas y bueyes es al menos de 15 o 20 días. Si la carne se consume antes, será dura y correosa y soltará mucho líquido, porque no lo habrá perdido durante el reposo.

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