Regala el Nacional
Author: scoll

Receta: Secreto ibérico con chutney de tomate

Descubre cómo sacar todo el partido a una pieza gourmet. Así es la nueva receta que encontrarás en exclusiva este mes de julio en nuestro espacio La Braseria de El Nacional Barcelona. ¡Anímate a probarla!

 Comensales
4 Personas

Tiempo estimado
30 min aprox.

Ingredientes
Secreto ibérico – 0,7kg
Avellanas peladas tostadas – 40gr
Aceite de oliva – 80gr
Sal – 40gr
Azúcar – 40gr
Brotes de mostaza – 15gr

Para el chutney
Cebolla seca – 150gr
Tomate pera – 450gr
Jengibre – 10gr

Elaboración

  1. Pelar y quitar las semillas de los tomates.
  2. Cortar los tomates a brunoise.
  3. Picar y rehogar la cebolla.
  4. Juntar la cebolla y el tomate y cocer a fuego lento.
  5. Quitar el exceso de grasa del secreto y marcarlo en la sartén.
  6. Disponer de el chutney en el fondo del plato.
  7.  Cortar el secreto y ponerlo sobre el chutney.
  8. Añadir por encima los brotes de mostaza y las avellanas picadas.
  9. ¡Y a disfrutar!

Desde El Nacional Barcelona trabajamos para ofrecerte productos de temporada con nuevas recetas actualizadas cada mes. Damos valor no solo a los productos de proximidad, sino también a aquellos platos estrella de cada temporada. Si quieres conocer más acerca de nuestra oferta gastronómica, visita: www.elnacionalbcn.com

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Receta: Bonito a la parrilla con tomate y aguacate

Fácil, saludable, refrescante y protagonizada por productos de proximidad. Así es la receta que encontrarás en exclusiva este mes de junio en nuestro espacio La Llotja de El Nacional Barcelona. ¡Anímate a probarla!

Comensales
4 Personas

Tiempo estimado
1:10 hora aprox.

Ingredientes
Tomates pera – 2 unidades
Albahaca – 16 hojas frescas
Aceite de oliva virgen extra – 4 cucharadas
Sal gruesa marina – 1kg
Azúcar blanco – 1kg
Bonito – 1.5kg
Sal – 3gr
Pimienta negra – 2gr
Para decorar
Mermelada de aceite de oliva – 4 cucharadas
Micromezclum – 20gr

Elaboración

  1. Limpiar y eviscerar el bonito, separándolo en 4 lomos libres de espinas.
  2. Cubrir los lomos de una mezcla al 50 % de sal gruesa y 50% de azúcar blanco. Curarlos durante 40 minutos. Retirar la sal y el azúcar y limpiar los lomos con un trapo húmedo.
  3. Escaldar, pelar, quitar semillas y cortar en pequeños dados los tomates y reservarlos en un bol.
  4. Pelar y cortar el aguacate, al mismo corte que el tomate, y reservar en el mismo bol junto al tomate.
  5. Picar la mitad de la albahaca. Añadirla junto el tomate y aguacate. Mezclar y salpimentar al gusto, y reservarlo en un bol.
  6. Marcar el bonito por ambos lados a la parrilla dejándolo al punto.
  7. Freír las hojas de albahaca a 165 grados aproximadamente y reservar las hojas para decorar el plato.
  8. Con lo que nos queda de aguacate, hacer tiras con el pelador. Hacer rulos enrollándolas y reservar para decorar.
  9. ¡Emplatar y disfrutar!

Desde El Nacional Barcelona trabajamos para ofrecerte productos de temporada con nuevas recetas actualizadas cada mes. Damos valor no solo a los productos de proximidad, sino también a aquellos platos estrella de cada temporada. Si quieres conocer más acerca de nuestra oferta gastronómica, visita: www.elnacionalbcn.com

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Tapas al cante a la malagueña

La idea de comer de tapas lleva implícita la búsqueda, además de buenos platos, de un ambiente informal, distendido y divertido. Por eso, La Taperia de El Nacional importó una fórmula que encanta a los clientes, las tapas al cante o a la malagueña: el personal de sala va cantando los platos calientes recién elaborados que salen de la cocina y los va sirviendo a los clientes que levantan la mano y lo solicitan.

En este restaurante se ha tenido un cuidado especial a la hora de elegir al personal de sala, que tiene un papel protagonista tanto a la hora de cantar las tapas como a la hora de recomendar a los comensales los platos y advertir a la cocina de lo que demandan para adecuar en cada momento la oferta a las preferencias de los clientes.

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