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Receta: Royal de alcachofa con besugo y setas

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¡Sorprende a tus invitados con una receta gourmet! Aprovecha esta temporada para cocinar la ‘Royal de alcachofa con besugo y setas’. Pruébala en La Llotja de El Nacional.

Comensales
4 Personas

Tiempo estimado
2 horas aprox.

Ingredientes 
Jamón – 100g
Alcachofa – 2,5kg
Caldo de verduras -125ml
Aceite de oliva – Al gusto
Sal – 1 cucharita de café
Pimienta – Al gusto
Besugo – 500g
Setas – 300g
Tomillo –  1 rama
Cebollino – 1 rama
Picatostes –  Al gusto

Elaboración

  1. Tornear y limpiar alcachofas.
  2. Envasar al vacío en bolsas de cocción la alcachofa torneada, el jamón, el caldo, el aceite, la sal y la pimienta.
  3. Cocinar la bolsa al vapor a 75 grados (100% de humedad) durante una hora y media.
  4. Triturar todos los elementos y pasar por un colador fino. Reservar.
  5. Confitar las setas en aceite y tomillo a fuego bajo unos 20 min.
  6. Cortar el filete del besugo a dados y marcarlos en la plancha.
  7. ¡Emplatar!

Si quieres conocer la oferta gastronómica completa de nuestro restaurante, visita: www.elnacionalbcn.com

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