Receta: Espárragos al vapor con tripa de bacalao

Desde El Nacional Barcelona os presentamos uno de nuestros platos favoritos, hecho a base de espárragos y tripa de bacalao. Un plato equilibrado y de lo más sabroso.

Comensales
4 Personas

Tiempo estimado
30 min

Ingredientes 
Espárragos blancos – 8
Tripa de bacalao – 140g
Hinojo – 1
Pimienta – al gusto
Sal – al gusto
Aceite de oliva – al gusto
Mantequilla – 40g
Agua – 40ml
Brotes de mostaza – al gusto

Elaboración

  1. Pelar 6 espárragos frescos y cocinar al vapor durante 2 min y reservar.
  2. Laminar el hinojo y los 2 espárragos restantes
  3. Reservar en un baño de agua y hielo
  4. Secar las láminas, aliñar y reservar
  5. Desalar la tripa de bacalao durante 2h en un recipiente con agua muy fría, cambiando el agua cada 30 min
  6. Cortar a trozos la tripa
  7. Disponer la tripa, el agua y la mantequilla en un cazo y reducir lentamente durante 20 min
  8. Para emplatar, colocar los espárragos al vapor en un plato llano y disponer delicadamente la tripa de bacalao
  9. Por último, colocar encima las crudites de hinojo y espárrago
  10. Salpimentar al gusto, rallar lima, añadir un chorrito de aceite de oliva y terminar con unos brotes de mostaza
  11. ¡Salud!

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