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Receta: Civet de ciervo

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Os presentamos un plato caliente elaborado con carne de caza, sin duda una buena opción para los días fríos de invierno. ¿Os animáis a preparar esta receta?

Comensales
2 Personas

Tiempo estimado
24 h de maceración + 3 h de cocción

Ingredientes 
Aceite de oliva suave – 100ml
Pimienta rosa en grano – 1g
Enebro -1g
Sal fina – 2g
Vino tinto – 300ml
Caldo de carne- 300ml
Ragout de ciervo – 600g
Puerro – 1/2 ud
Cebolla –  1/2 ud
Ajo – 2 dientes
Zanahoria –  1/2 ud
Granada – 35g
Castaña pelada – 60g

Elaboración

  1. Mezclar la carne cortada en trozos con la bresa de verduras (puerro, cebolla, ajo y zanahoria), la pimienta en grano y el enebro. Dejar marinar.
  2. Añadir el vino y dejar marinar durante 24 h.
  3. Colar el vino separándolo de la carne y la bresa de verduras.
  4. Enharinar y freír la carne.
  5. Juntar la carne con el vino y añadir el caldo de carne durante la cocción.
  6. Cocer hasta que la carne esté melosa (3 h aprox) y rectificar si es necesario el punto de sal.
  7. Pasar las castañas peladas por la sartén.
  8. Presentar junto a la granada y las castañas.
  9. ¡Qué aproveche!

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Receta: Civet de ciervo
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