La carn de boví madurada a la brasa és l’estrella de La Braseria
“Aquí estimem la carn, amb la qualitat que té, no tenim més remei”, explica l’adjunt a la direcció de cuina d’El Nacional per definir la proposta de La Braseria, el local especialitzat en carn madurada i cuita a la brasa.
A Michel Gradeler li brillen els ulls quan explica les races que fan servir, el sistema de maduració en cambres i la cocció.
El comensal selecciona la peça i el tipus de cocció que vol
La llotja és l’origen, on els pescadors subhasten la pesca del dia, que surt ràpidament cap al seu lloc de destinació. Per exemple, cap a El Nacional, on el restaurant La Llotja rep els exemplars del dia i els exposa perquè el client pugui seleccionar el que li vingui més de gust i pugui demanar com vol que ho cuinin.
La Llotja és la marisqueria de la ciutat de Barcelona especialitzada en peix i la que ofereix més marge d’elecció al client, ja que no només pot seleccionar entre el peix i el marisc del dia exposat a la vista del públic, sinó que, a més, pot decidir si el prefereix cuit a la graella, a la planxa, al forn, al vapor, fregit o guisat. O cru, que, com veurem, també és una possibilitat que ofereix aquest espai singular amb un ambient molt mediterrani.
