Els platets calents s’ofereixen de viva veu als clients
La idea de menjar de tapes porta implícita la recerca, a més de bons plats, d’un ambient informal, distès i divertit. Per això, La Taperia d’El Nacional va importar una fórmula que encanta als clients, les tapes cantades o a la malaguenya: el personal de sala va cantant els plats calents acabats d’elaborar que surten de la cuina i els va servint als clients que aixequen la mà i els sol·liciten, com en una subhasta.
En aquest restaurant s’ha tingut una cura especial a l’hora de triar el personal de sala, que té un paper protagonista tant a l’hora de cantar les tapes com a l’hora de recomanar els plats als comensals i advertir a la cuina del que demanen per adequar a cada moment l’oferta a les preferències dels clients. Així, doncs, quan us assegueu a taula, un cambrer us prendrà nota de les begudes i les tapes fredes, i us donarà unes quantes pistes del que s’està coent a la cuina. Una vegada servit, comença el festival.
Mapa de tapes gourmet
La carta de La Taperia és un autèntic mapa de la Península condensat en més de quaranta propostes fixes a les quals se’n van afegint d’altres segons els productes de temporada. Entre les tapes fredes, a més de l’excel·lent pernil ibèric de Guijuelo que es degusta a tot El Nacional, no falten una taula de formatges de qualitat, una taula d’embotits i diverses amanides, com la versió de l’ensalada russa, la de favetes amb pernil ibèric i menta, l’esqueixada de bacallà amb tomàquet i olives, l’amanida de peix i marisc i les típiques Gildas del Norte.
L’espectacle arriba amb les tapes calentes. No hi falten les patates braves ni les croquetes de pernil o els ous ferrats, el peix fregit (bacallà, calamars a l’andalusa, pop, gambes de Huelva) ni el marisc (navalles, musclos al vapor).
Però les estrelles són els platets d’arròs i les fideuades; entre els primers, paelles mixtes de carn i peix, negres, de marisc o de verdures. La fideuada i la fideuada negra se serveixen sempre amb allioli perquè el comensal se l’afegeixi al seu gust.
En un dinar o un sopar, encara que sigui a base de tapes, no hi poden faltar unes postres variades i representatives de diverses regions, des dels piononos de Granada fins a la crema catalana, passant per clàssics com el flam o l’arròs amb llet, la macedònia de fruites o una versió del pa amb xocolata, oli i sal.
