Aquest mes de setembre l’equip de cuina d’El Nacional Barcelona ha escollit el raïm, juntament amb l’ànec, com un dels productes de temporada per elaborar diversos plats especials per a l’ocasió. Una fruita amb propietats depuratives i antioxidants.
Sota la influència del sol i del Mediterrani, a les vinyes del Penedès es conreen diverses varietats de raïm: samsó, garnatxa, xarel·lo… Setembre és època de verema, és per això que el raïm també s’instal·la a la gastronomia del multiespai gastronòmic de Passeig de Gràcia.
Les varietats blanques són excel·lents per a menjars suaus, mentre que les negres són perfectes per a carn vermella i rostits. A més, del raïm, quan es deixa fermentar, es produeix el vi. El negre és el producte estrella i s’elabora principalment amb la varietat ull de llebre. També es produeix vi rosat, amb matisos de maduixa.
Pa amb vi i sucre
Un dels plats del mes és el pa amb vi i sucre, el podem trobar a La Braseria i La Llotja.
Antigament a les masies catalanes sempre hi havia un pa de pagès rodó, del qual es treien unes llesques grans i robustes, que a vegades duraven una setmana sencera. Per a aprofitar-les i fer-les més comestibles, es mullaven amb un bon raig de vi negre, de manera que quedessin ben impregnades i finalment per sobre s’afegia sucre. A El Nacional, volem rendir homenatge a aquest tradicional plat i hem creat el nostre propi pa amb vi i sucre, una cruixent elaboració feta a partir d’una torrada de pa de vi.
Per a aquesta postra, primer, elaborem una bona crema catalana. Després, torrem al forn les llesques de pa de vi i escampem la crema sobre elles. Finalment gratinem com si fos una crema catalana normal. I llest per servir i degustar. Bon profit!
